Безопасность продуктов питания

Безопасность и качество продуктов питания является неотъемлемой составляющей существования, благополучия и качества жизни, включенной в непрерывное развитие и уделяющей особое внимание защите природы и окружающей среды, а также региональным демографическим и экономическим условиям. Как недавно отметил Дэвид Берн, специальный Комиссар Европы по вопросам защиты здоровья и потребителей: "БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ и ЗДРАВООХРАНЕНИЕ – это две тесно взаимосвязанные между собой области жизни. Потребители в Европейском Союзе обоснованно ожидают от правительств своих стран, Венгрии и других государств-членов, что они полностью отвечают всем условиям безопасности продуктов питания. Несомненно, что у потребителей есть право ожидать, что, как минимум, продукты питания безопасны. Европейский Союз ставит перед собой цель обеспечить поставки самых безопасных продуктов питания в мире, и он должен разработать системы, с помощью которых он достигнет этой цели."

В настоящее время когда многие стараются похудеть, и ради этого идут на различные ухищрения и употребляют в пищу разные продукты следует уделить особое внимание безопасности. Если вы хотите узнать как быстро похудеть загляните на сайт netkilo.ru

В связи с постоянным изменением и развитием мирового рынка и технологических условий производства продуктов питания (появление новых продуктов питания, диетических составляющих и добавок, скапливание пестицидов и остатков ветеринарных препаратов, генетически модифицированные технологии и пр.), а также в связи с различными частично не раскрытыми причинами, сейчас однако, можно наблюдать иную тенденцию, одновременно развивающуюся во всем мире: многочисленный рост различных проблем безопасности продуктов питания (аллергия на продукты, чувствительность к продуктам, заболевания пищевого происхождения, интоксикации) и ухудшение последствий. Вслед за последними продуктовыми скандалами, вызвавшими сильную и широкую реакцию прессы (диоксин, грипп авиан, BSE, ящур и другие зоонозы), резко возрастают ожидания и условия безопасности продуктов питания. В настоящий момент, следовательно, нам необходимо внести четкие различия между определениями гигиены питания, безопасности продуктов питания и качества продуктов питания:

Гигиена питания – это меры, требуемые для обеспечения безопасного и здорового происхождения продуктов питания. Согласно цепному подходу эти меры распространяются на основные сферы сельского хозяйства, т.е. производство сырья (выращивание растений, уборку урожая, выведение животных, дойку, убой и первичную обработку скота) и т.д., а также на все следующие операции: подготовку, технологическую обработку, производство, упаковку, хранение (в том числе ответственное складское хранение), транспортирование, извлечение коммерческой выгоды, погрузку-выгрузку и обработку, условия потребления (продолжительность хранения, предохранения от порчи, хранение и приготовление в домашних условиях). Этот подход изложен в Директиве ЕЕС № 93/43.

Безопасность продуктов питания должна быть гарантирована любыми средствами, обеспечивающими, чтобы продукты питания во время их приготовления, обработки и потребления соответствующим установленным способом (Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ и проект нового Постановления ЕС о Гигиене продуктов питания) не нанесли вред здоровью потребителей. Концепция безопасности продуктов питания была недавно расширена, и в нее также включены вопросы окружающей среды и защиты животных.

Из приведенных выше определений видно, что БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ это первоочередная цель, в то время, как ГИГИЕНА ПИТАНИЯ включает в себя наиболее важные меры и инструменты ее достижения!

Качество продуктов питания в отличие от гигиены и безопасности продуктов питания - абсолютно рыночная категория, включающая в себя все атрибуты и характерные черты продовольственных продуктов, как товара, делающая их соответствующими для удовлетворения конкретных потребностей человека. В то время, как гигиена продуктов питания и безопасность продуктов питания являются строго объективными (подлежащими измерению и количественному подсчету), четко регулируемыми и выполняемыми категориями, качество продуктов питания – категория достаточно субъективная, зависящая от индивидуальных предпочтений самих потребителей.

Цепной подход. Сегодня потребители уже признают концепцию здорового питания и безопасности продуктов питания, так как они становятся все более и более сознательными, в том числе и с той точки зрения, что безопасность продуктов питания следует трактовать одновременно с позиций нескольких соответствующих законов ЕС о продуктах питания: "Цепь безопасных продуктов питания от фермы до вилки или от хлева до стола, правильно регулируемая и результативно контролируемая, прокладывает путь к построению доверия к поставкам продуктов питания в Европе".